ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

157 gelat a e poi con operazione rapida nello zuccher o bollente , lavorand o colle dita lo zuccher o rimasto ad ess e appiccicat o (sempr e indice e pol l ice) , ess o derà a formare una piccol a pall a morbida , tal e cottura sar à raggiunta . 6° grado: « L a gross a pall a ». Ripetend o tal e operazion e dopo uno o tenderà a formare una piccol a pall a morbida , tal e cottura sar à raggiunta , giunto allora i l 6° grado . 7° grado: « L a caramell a ». A quest o punto di cottur a sar à più pru- dente, per i non pratici , adoperar e la punta di un coltello , anzich é le dita . Bagnar e la punt a del coltell o i n acqu a fredda , immergerl a nello sciropp o e subito di nuovo nell'acqua . Se lo zuccher o si cristallizzer à e mettendol o sott o l a pression e dei dent i si romper à come i l vetro, avremo raggiunt o l a cottura voluta , altriment i baster à ancora qualche minuto . 8° grado « L a caramell a scura ». Procedend o per poch i istant i ancor a nella cottura , lo zuccher o divent a di colore biondo , che si intensificher à sempr e più rapidament e i l calore , sino a raggiunger e un nero perfetto .