ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

202 Cotechini : E ' difficile tritar e le cotenn e crude . Uti le lessarl e prim a a giust a cottura , serband o i l brod o per uso d i legumi . E ' doppi o vantaggio , perchè i l cotechin o cuoc e pi estissimo.Proporzion i : met à magr o d i spall a di maiale , met à cotenne . Ar omi a piacere . Ottimament e pep e e sapo r d aglio . MODO DI C O N S E R V A RE L E C A R NI — Accad e pi ù volte , si a pe r la comodit à de l villeggiante , si a per un cas o d'eccezional e abbondanz a d i j iovviste , d i dove r conservar e la carn e fresc a per alcuni giorni. Ebbene , < eco alcun e norm e con le qual i riusciret e perfettament e ac ottener e i l vostr o scopo e che , specialment e nell a stagion e estiva , è strettament e necessari o conoscerl e : Prendet e un vas o d i terr a oppur e di vetr o copriten e i l fond o con uno strat o d i carbon e vegetal e polverizzat o e mettetev i sopr a l a carne . Posci a copritel a con l a stess a polver e abbondantement e e i n mod o che ess a non permett a all a carn e d i toccar e le paret i de l vas o e nemmen o l a lasc i sco- pert a i n alcu n luogo . Chiudetel o ermeticament e e ponetel o in un post o rsciutto . Co n quest o metod o l a carn e s i conserv a quas i un mes e senz a che soffr a Un'al tra manier a è l a seguent e : avvolget e l a carn e i n una tel a bianca , mettetel a i n un vas o d i terr a bene asciutta , oppur e i n un a scatol a d i legno , e vend o per ò l a precauzion e d i riempir e tutt a i l recipient e pigiandov i l a carne be n bene , ond e non vi rest i dentr o dell 'aria . Indi mettet e i l vas o entr o l a G a b b i a molt o secc a e copritel o con l a stessa . Abbiat e cur a che i l il ogo si a esent e da umidità . Co n quest o metodo , l a carn e rimarr à fresc a jfer otto o dieci giorni. Animali da cortile Selvaggina e cacciagione L'umani t à e ogg i pi evalentement e carnivora , ci ò che no n sar à pi ù comani , quand o le cognizion i nuove , scaturit e dall e quotidian e indagini, avrann o divulgat o i l nuov o verb o alimentare , megli o rispondent e all e esi - genz e igienico-fisfologiche , rigorosament e controllat e dall'esperienza . Le ragion i atavich e imperanti , sviluppan o un a richiest a fort e d i pro - dotti animali^ d i conseguenza , oltr e agl i animal i da macello , quelli da cor - tile e l a selvaggin a devon o contribuir e a fornir e le carn i d i cu i l'uom o mag - giorment e si c iba ; cosicch é nuovi grandios i stabiliment i d i allevament o razional e sono sort i in ogn i part e de l mondo . In Italia , in quest i ultimi tempi , specialment e i n Lombardia , ne l Pie- monte , ne l Veneto , i n Liguria ed i n altr e regioni , l'industr a de l pollam e si è enormement e sviluppata . I pollai provinciali hann o suggerit o norme , di - stribuit o uov a fecondat e o galli riproduttori, per l a propagand a ed i l miglio- rament o dell e vari e speci e avicole , si a per l a maggior e produzion e dell e uova , che per ottener e carn i pi ù saporite . Fra le speci e pi ù not e de l pollam e abbiam o : l a gallina , i l pollo, l a pol- lastra , l a pollastrina , i l cappone ; tr a gl i animal i da corti le : i l tacchino , l a tacchinetta , l a faraona , l 'anitra , l'oca , i l piccione , i l coniglio .