ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

203 Per l a massai a che dispong a di un local e apposito , d i un giardin o e dell'orto, sarebb e utilissim o dedicar e qualch e or a de l giorno all 'alleva - mento degl i animal i da cortile . Non è compit o de l present e libro sviluppar e l'intero tema dell'economi a domestica , ma intant o consigliam o color o che volesser o dedica rvisi, a chieder e programm i e suggeriment i all e direzioni dei a Pol lai Provinciali », organ i di propagand a istituiti da i Consigl i pro- vinciali del l 'Economi a ne i capoluogh i di provincia , da i qual i si posson o avere , a prezz i sotto costo , uova fecondate , galli riproduttori , e gallin e varie . Per color o che , non disponend o d i un pollai o famigliare , debbon o ricorrer e al pollivendol o per i loro acquisti , daremo alcune norme per ben e scegliere . Generalment e nei mercat i l a polleri a è post a i n vendit a coll o sterno spezzato , per far apparir e l 'animal e pi ù carnos o e meno vecchio ; rompend o quella prominenz a osse a che l i farebb e sfigurare , si tenta un piccol o in - ganno da l qual e si dev e difendersi . Il pollame giovan e si riconosc e dall a forma snella , dall a pell e tesa , bianc a e senza macchie , dagl i occh i brillanti (se vivo) , dall e zamp e lungh e e affusolate . Comprimend o la punt a intern a del petto , si riconosc e l a tenerezz a del pol lame ; se è vecchio , è duro e re- sistente . Il pollam e scannat o e dissanguat o ha carne più bianc a e più saporita . Occorre liberarl o subit o dall e interiora , per impedir e le fermentazion i in- terne , asciugand o con un pann o l a cavit à intern a e. cospargendol a po i d i sal e fino. Il procediment o di preparazion e di un poll o non è complicato , ma gran parte dell e donne non sanno come eseguirl o con precision e e con sveltezza . Prima operazione — Quand o l'animal e mort o è stat o passat o all a fiam- ma per toglier e l 'ultima peluria , si depon e sul taglier e col l a test a rivolta verso l'operatore , ventr e in bass o e schien a i n allo . Col la mano sinistr a si agguant a i l coll o del pollo , distendendon e l a pelle , e con un coltell o si pra - tica un tagli o di circ a cinqu e centimetr i d i lunghezza , recidend o solo l a pelle. Da quest a apertura , aiutandos i piano coll e dit a dell e due mani , si tira fuori i l gozzo e l a trachea , indi si recide quest a vicino al collo, più ad- dentro possibile , si stacc a dall'altr a estremit à vicino all a test a e si butt a via gozzo e trachea . In quest o foro , s'introduc e i l dito indic e dell a mano destra , tenend o l 'animal e coll a sinistra , e si opera internamente , girand o il dito in modo da proceder e a distaccar e gl i interiori dall e aderenz e nel l ' in- terno, senza però estrarl i da quest a parte . Seconda operazione. — S i volt a l'animal e co l ventre in aria , dors o i n basso , e quest a volt a le zamp e voltat e verso l a persona ; si recidon o le gamb e nell a prima giuntur a e si staccano ; indi infiland o l a punt a de l col- tello ne l retto , si pratic a un'apertur a d i circa cinque centimetr i (da l retto alla punt a dell o sterno) , tanto da poterv i introdurr e due dit a per afferrar e le interiora, che se ben e staccat e dall'operazion e precedente , dovrann o uscir e in mass a ed intere , senza aver e soffert o alcun a spappolatura . Si complet a l'operazion e con una buona lavatur a i n acqu a corrente , si cosparg e l'intern o di sale , si asciug a e si adoper a per i l modo cu i è stat o destinato . Se deves i cuocer e intero , dovr à esser e imbrigliato ; nell a parte r i - guardant e gl i arrost i abbiam o spiegat o come si proced e a tale imbrigliatura . L a cottur a avverr à solo dopo 10, o 12 ore dall'uccisione , secondo l a stagione .