ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

210 sione , per i l maggio r temp o consentit o dall a stagione , nell'invernal e sino a cinqu e giorni; (si capisc e dop o l'operazion e di sventramento ) l a Gl ia carne è frolla e più gustosa . Sono preparat i a lesso , fredd i i n gelatina , oppur e arrosto , copert i d i fette d i lardo , ed accompagnat i con sals e varie . Piccione. — Fr a i volatili domestici , i l piccion e merit a d i esser e consi - derat o uno dei più important i ,essend o le sue carn i molt o nutrienti per l'ab - bondanz a d i albumin a e di fibrina che contengono , sono anch e facilment e digeribili. A l le qualit à igienich e i l piccion e unisc e quell e inerenti a l gusto , per i l suo buo n sapore , e prestandos i come i pol li ad esser e cucinat o i n divers e maniere , e cioè a lesso , arrosto , fritto e i n umido . Oltre a tornar e gradit o e util e nell a cucin a comune , i l piccion e io è po i in mod o particolar e i n quell a dietetica , perch è adatt o a person e malate , con - valescent i ed i n general e a quell e che per le loro condizioni di salut e richie- dono cibi sostanziosi , d i facil e digestion e e gustosi . Per pote r per ò riscontrar e in ess o le pregevol i qualit à ora accennate , bisogn a che si a scelt o fra le speci e migliori, giovane , abbondant e d i carn e e che si a ben cucinato . Anche i l costo d i quest o volatil e è relativament e limitato, ed è da augurars i che l a sua produzion e aument i sempr e pi ù da noi , cos ì che i l consum o de i piccioni come sostanz a alimentar e sia accessibil e ad un mag - gior numer o di persone . L e preparazion i che megli o l i si addicon o sono in general e le pi ù sem- pl i c i, e a quest e po i bisogn a atteners i qualor a i l piccion e debb a servir e per person e d i stomac o delicato . 1 mod o pi ù adatt o per cucinarl o è d i cuocerl o a less o e servirl o ben caldo , si a co l solo condiment o de l sale , oppur e con un contorn o d i spinacci , di patate . Anche arrost o (cott o sull a gratell a o in casseruol a o nell a tegli a od allo spiedo ) riesc e egregiamente , e si può farne un piatt o pi ù gradit o e com - pleto , contornandol o con patat e fritt e e accompagnandol o con un'insalat a fresca d i stagione . Fritto, si pu ò prepararl o nell e vari e forme d i solit o seguit e per i pol- lastri giovani , ma non è quest o gener e d i cottur a molt o i n uso . Lo è invec e spess o in umido , specialment e tagliat o a pezz i e cucinat o insieme a patate , a piselli o ad altr e verdure , cu i l a sua carn e bene s i addice . // coniglio. — Quest o animal e domestico , allevat o su grand e scal a per pelliccerie, ha carn e insipid a se non si miglior a co i mod i di cottur a ; i l selvatic o è pi ù aromatic o perch è si rutr e d i erbe e semi . E ' molt o usat o specialment e ne l l ' Emi l i a. Il conigli o si pu ò cuocer e arrost o all o spied o od i n teglia , sia inter o che a oezzi . Generalment e però, per preparar e arrost o si adoperan o i quart i d i dietro, che megli o si prestan o per tale cottura . Qualunqu e si a i l mezz o scelt o per arrostir e i l coniglio , si prepar a ben e pulito come d i solito , si mett e entro un piatt o i n condiment o con olio, sal e e pep e e, se gradit o l'odore , anch e alcun e fogli e di salvia . Si adoper a per cuocerl o i l sug o de l condiment o e qualch e pezzett o d i burro e, dopo cotto , s i serv e con un contorn o d i patat e fritte , o da solo , oppur e con un'insalat a verd e d i stagione .