ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

209 O CA : Questo palmiped e ha carne adatt a per person e che lavoran o materialment e o che fanno eserciz i e vit a al l 'ari a aperta . Molte sono le va- rietà d'oche , e per no i non ha interess e alcuno conoscern e i tipi. Generalment e è allevat o per l'ingrass o e per produrr e quell'ingrossa - mento de l fegato , ottenut o coll'immobilit à dell'animal e inchiodandon e le zampe su assicelle . Co n l'ingozzament o forzat o di paston i special i e l a immobilità più assoluta , l'industri a ottiene que l particolar e ingrassament o voluto agl i effett i dell a speculazion e sull e ghiottonerie . Co l fegat o d'oc a s i confezion a i l rinomat o pasticci o « pat é » tanto ricercat o da i buongustai . Volendo scherzare , potremm o raffigurar e quest'animal e ad alcun i uo- mini, o donne , che fanno vit a ultr a sedentaria , senza alcun moto , che ingozzan o volentier i mass e di cibo voluminos e e che riducon o i l loro mo- vimento dall a port a d i cas a all'ascensore , da quest o all'automobil e e vice - versa , diventand o in tal mod o dell e speci e di macchin e produttric i di grasso , cos ì come l 'oca ; con quest a sol a differenz a che l'oca , potendo , si ribellerebbe , mentr e invec e essa , pover a bestia , è anche accecat a perch è non veda . Il Dott . Albert o Gougne t compilator e del l 'arr e Cucinaria in Italia, così comment a tale barbar a usanz a : a Nè valser o le protest e contr o quest o modo iniqu o e barbar o d i pro- vocare , mediant e qualch e mes e d i torment i inauditi, degn i dell a sant a Inquisizione , inflitti a que i pover i palmipedi , una ipertrofi a giall a o megli o steatos i de l fegato , per poterne decuplar e i l pes o e darl o in past o ai ricchi epuloni che , a guisa de l mistic o avvoltoi o rodent e i l fegat o di Prometeo , lo divorino . Il Cont e di Courchamp s — uno dei più erudit i buongusta i de l secol o scors o — aveva presentat o una protest a all a Camer a dei Par i, a nome dell e oche d i Strasburgo , ma senza risultato . Cinque settiman e d i quest a alimentazion e forzata , i n cu i mediant e un imbut o terminant e con una sonda esofogea , viene introdott o nell o sto- maco del palmiped e — inchiodat o per le palme dell e zampe ad un'ass e di legno onde immobilizzarlo , ed accecat o col ferro rovent e — dell e grand i quantità d i formenton e bianco , spint e ne l gozzo mediant e un bastoncello , sono sufficient i per ridurr e l 'oc a al punt o d'ingrassament o volut o che tal- volta arriv a ad ottener e dei pes i d i 15 Kg . , tantoch é i l fegat o ipertrofic o di quest i palmiped i raggiung e talvolt a quell o di 12 o 14 ettogrammi.. . ». Anitra. — S i ingrass a nell a stagion e fredda , è gustos a da lugli o ad agosto . E ' buon a stufat a con legumi , con olive , usat a preferibilment e con lenticchie o con « puree » delle stesse . Il suo pes o massimo è d i circ a 3 K g . Comunissim e sono da no i le anitr e bianche , grigi e e picchiettate , dall a carne fina e gustosa ; è sempre , però , un cibo pesante . Gallina Faraona. — L a denominazion e dice la sua origin e africana . L a sua carne è saporit a quant o quell a del fagiano , che sostituisc e molt o facilment e sull e tavol e alberghiere , per i l suo mino r costo . Ottima arrosto , copert a d i fette d i lardo , o stufat a con legum i vari i. Tacchino (o Dindo). — H a carne molt o apprezzat a da i buongustai ; è migliore ne i mes i d i giugno , luglio, agosto , perch è nato a l principi o dell a primaver a è ancor a piccol o e tenero . Lasciandol o nell e penne dopo l 'ucci- • 14