ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

208 Cotta l a pollastra , levat e lo spag o e i l pannolino , sgocciolatel a ben e dal brod o che facilment e avr à nell'interno, e cos ì inter a mettetel a sul piatt o dove l a volet e servire , spargendov i su l pett o qualch e grano d i sal e gross o da cucin a e contornandol a con fette d i limone . Avrete cos ì ottenut o una vivand a gustos a e salubre , molt o adatt a per chi preferisc e pietanz a semplic i e d i facil e digestione . C A P P O NE : E* i l gallett o castrat o all 'et à d i circ a 4 mes i per prepa - rarlo all'ingrasso ; risult a d i carn i tenerissim e ed ottime di gusto , se uccis o entro gl i otto mesi . I cappon i riescon o buon i arrostit i a l forno , o cotti i n casseruol a sopr a un letto d i legumi . Vengon o servit i ne i varii mod i indicati dal ricettario , ottimi less o ed i n gelatina . C A P P O NE IN G E L A T I NA : Generalment e tutti i piatt i con l a gelatin a piaccion o molto , ma questi , bench é non molt o difficiil a preparars i (al - meno i pi ù semplici , sono eseguit i sempr e con timor e e titubanz a dagl i inesperti . L a ricett a d i quest o cappon e in gelatin a è semplicissima ; non c' è che cuocer e i l poll o con gl i ingredient i indicati, senz a complicazion e d i chiarificazione od altro . Proporzioni: U n cappon e di 2 chilogr . circa , I pied e d i vitello (se è molto grosso , altrimenti due) , 120 gr. d i cipolle, un mazzolin o di gamb i d i prezzemolj o )con ufriito ur i 'pezzett o d i sedano , 5 gr . d i timo , 30 gr . d i sal e grosso , 2 chiodi d i garofani , 20 chicchi d i pep e schiacciati , 7 decilitri di vi n bianc o secco , 7 decilitri abbondant i d i acqua , una fogli a d i lauro , uno spic - chio d'aglio , 3 cucchia i di acet o ed una presin a d i noc e moscat a grattata . Sventrat e i l cappone , (che si a bianc o d i carne , e giovane ) fiammeggia- , telo, e tagliatel o i n pezz i regolari . Spellat e le zampe , vuotat e e lavat e bene le interior a (gettand o via , s'intende , le budella) , spuntat e le unghi e ed i l becco dell a bestia , e ponet e tutt o i n un catin o d'acqu a spess o rinnovat a e nell a qual e lasceret e i pezz i d i cappon e per circ a un'ora . Intant o spaccat e il pied e d i vitello, fatel o i n pezzi , ponetel i i n una casseruol a con acqu a in cu i poss a guazza r bene , cambiat e l'acqu a quand o sar à calda , po i fatel i sbollentar e e levateli . Prendet e una casseruol a dell a capacit à d i 5 litri almeno , ponet e in fondo d i quest a i pezz i de l cappone , e su d i ess i i pezz i di pied i d i vitello, distribuite negl i interstizi tutti gl'ingredient i suddescritti , versat e sopr a i l iquidi stabiliti e fat e bol l ire; schiumat e e fat e po i bollire adagi o adagi o i n un angolo , procurand o che i pezz i d i pied i restin o copert i d i bagna , e l a casseruol a si a chius a quas i ermeticamente . Badat e che l a buon a riuscit a del l' operazion e dipend e dell a cur a di far bollire pian o piano . Dop o due ore e mezza , togliet e da l fuoco , mettet e da part e i pezz i di pied i che potret e utilizzare l ' indoman i o conditi con olio, acet o e prezzemolo , o fritti e dorati , tirat e su i pezz i d i poll o con garbo , sgocciolatel i bene e liberatel i da i le- gumi che posson o restarv i aderenti , indi passat e i l liquido a travers o una salvietta . Prendet e un piatt o concav o ed aggiustat e in esso , senz a sovrapporli , i pezz i d i cappone , sgrassat e bene i l brodo , versatel o sui pol li i n mod o che li ricopra , e ponet e i l piatt o i n luog o fresc o fino al l ' indomani .