ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

M A N I P O L A Z I O N I Della distillazione. L a d is ti llaz ion e è u n ’operaz ione che h a p e r iscopo di s ep a r a re m ed ian te il ca lo re le p a r t i pivi v o la t il i di u n a sos tanza tra s fo rm ando le in v a p o r i , de i qu a li si d e te rm in a la condensazione col ra ffreddam en to p e r poi raccog lie r li come liqu ido . Q uesta operaz ione è d e lica ta e rich ied e cu re ed a b i l i tà p a r t ico la re . Lo scopo de lla d is tillaz ione è p e r il fabb r ic an te d ’a l ­ cool quello d ’iso la re le p a r t i a lcoo liche d ’un liqu ido qua ls ias i che ab b ia p rev iam en te su b i ta la fe rm en ta ­ zione v ino sa od a lcoo lica . Lo scopo invece de l d is t i l la to re liq u o r is ta è quasi sem p re que llo di r ic a v a re , s ia p e r mezzo d e l l ’acqua , sia con l ’a lcoo l, i p ro fum i de lle sos tanze a rom a tich e , v a le a d ire che egli si p ropone di arom a tizzare i l iq u id i . L a d is ti llaz ion e v iene p ra t ic a ta in app a recch i d e t t i con voce d i o r ig in e a ra b a alambicchi, conosc iu ti d a tem po rem o tiss im o . L a lo ro fo rm a v a r ia mo lto da paese a paese ed a seconda d è lia sos tanza che in essi deve essere t r a t t a t a o dello scopo d a consegu ire . I l r isc a ld am en to si può app lica re in v a r i modi cioè a fuoco diretto, a bagno m aria , a bagno d i sabbia, a vapore, ecc.