ROSSI A - Manuale del liquorista - 1904 copia

Preparazioni 147 IL Benzoino (pezzettini) . . . .• • kg . 1 A lcool 9 5 ° ....................................... 3 0.5 G io rn i 15. Bergamotto. I . Scorze d i b e rg am o t to . . . . • S v- 300 ■ kg- 1 G io rn i 8. I I . Scorze d i b e rg am o t to . . gì'- 500 A lcool 8 0 ° ...................................... 1 G io rn i 10. Cacao. I . C a c a o ............................................. . g r . 200 Alcool 9 0 ° ...................................... 1 I l cacao deve essere to s ta to , p r iv a to d e lla scorza: e m ac ina to g ro s so lan am en te . L a m assa e s a u r i ta può essere c edu ta a lle fabb r ich e d i c iocco la ta . G io rn i 10.