SCAPPI - Opera - 1570 copia

hi M. B\ABJJXXOME0 SCATTI. in Cina che hanno intorno, auertendo di non romperle: riducaftpoi quel- la parte cheftuorrà in uaft di legno , netto â & delicato, & per ogni li bra duoua me%a oncia difiale,& urioncia doglio d'oline dolci* & me fcolifi ogni cofainfiemç con diligenza Cernia romper Vuoua *& dapol habbiaft una cafìetta larga tre palmi,& più, o meno fecondo la quan tità, & di altera di quattro dita, & di lungheTga un braccio, ér me %p, & fopra tuttofia ben lifida,& ponganouift dentro le dette uoua , cioè la quantità che uipuo Hare, & mettafi la detta caffetta nel for- no dapoi che riè cattato il pane* ouer caldo a quella temperatura,^* la fcififlare fin'à tanto chefi uedrà che comincino afare unpoco di cre- ma^ alhora cauinofi dal forno, &fi mefcolino [otto & fopra con una fèatola di legno,& quefìofacci ; aftpiù uoltefinà tantoché Cuouefiano cotte, e uerranno nere,& paflofé, facendo la proua più uolte,& quan dofarà cotto, fi potrà conferuare in uafo di terra inuetriato per alcuni giorni, majefiuorrà magnar eoft caldofi potrà, mettendolofu le fet- te di pane, & feruendofi confugo di melangole & pepe fopra.Maper conferuarlo uifi metterà un poco di garofani,& noci mofeate, & un foco doglio nelfondo del uafo, & di fopra . Conferuifi in lochi fre- fchi, riuedcndolo alcune uolte, perciochefe nonfofic coperto doglio,fi muffarebbe. Del cauiale crudo ilqualfifa con il fiale,& fi conferua in barili,che hannoforato il fondo, acciò poffa ufeir la falamoia non ne parlo* percioche nelle corti non fiufa. Terfar frittata con uoua dì Storione, & uoua di polli *' Cap. XX V. P Iglifi una libra d'uoue di ïlorionefirefiche,peHinofì nel mortaro % & pasfinofi per loforatoro , o per lo fétacciò , & dicce uoue di galline bene sbattute con un poco di herbette battute, pepe, cannella, &fale*& un poco di latte, onero acqua,&faccianofene le frittate nel modo chefi fanno l*altrc,& feruanoft con ficcavo, & cannella,^ fit go di melangole fopra. Sipojjano ancofareferina Cuoua di gallina con unpoco di mollica di pane . Ter farfrittate d'ucua di Storione, fatta in cauiale . Cap. XX FI. j ^ Iglinofi on ciefei di cauiale d'uoua dijìorione, pejlinofi nel mor«