SCAPPI - Opera - 1570 copia

taro$cononcie quattro dì noci chénonfiano rancide 3 & altre oìtcìe quattro £uoua d'altro pefcèfrefcbe^fìemperifì ogni cofa con wety bicchiero di acqua, giungattifi un'oncia di pan grattato,& un poco di herbette battute* & faccìamfenefrittate con aglio , mefcolartdolè con ilcoccbiarO) perciochefacilmenteftattacca>feruanoficonfugo di me^ langolè, %uccaro>& cannellafopra y & nonhauendofi ïuoua d'altro pe feeft puòfar Jen%a % oueroft farà con noua di pollo nel modo fopra- ferino. Ter cuocere "Porcellette in diuerfi modi . Cap, ' XXV II* •\ •« * • • "-* * I Ofon di opinione,che il pefee porcellettafia loflerionepicciolo>bcn che nellaprimavera eh*è lafua Hagione, ne apparanogrosfi & pie doli. Quelli chefi pigliano nel Tò, nel Teuere, & ne gli altri fiumi grosftfono affai miglioridi quelli che fi figliano nel mare, o netti Ha^ gni, percioche quelli de ifiumifon pia purgati, & più candidi. Quelli delmare y & delli Bagni tirano al uerdefeuro^r hanno le porcellette tutti ifegni che ha lofior ione, & perciò quandofon groffettife ne pof fono farle medeftme uiuande> chefifanno delloflorione . Quandofon più picciole di quattro libre Vuna ,fi cuocono intiere con acqua y & fa le y ma primafi caua quel neruetto, che hanno come loflorione dal ca- pofirì alla coda,&fi feorticano,&fe nefanno pottaggi in più modi \ & comefono feorticatifi arroflono nelloJpedo tagliati inpe^i come Vanguille y facendo la fua croftata, & alle mentane fi da un bollo>& ft caua la $Qgliai& s'infarinano,& friggono ,& fiferueno con diuerfi faporifopra . Si pofìono anco cuocere fu lagraticola,con lafcor\a,tt fen%a lafcorqa, lepiù picciolefifriggono con lafcor%a, & fen\a , & ftferueno confugo di melangole>&fale>&pepefopra. Dellafiatura, e ftagione dell'Ombrina, Cap. XXFIIU L 'Ombrina è pefee maritimo,&uolcntiçri entra ne igran fiumi, netti qualift purga di quelfalfume%& s'ingrajfa; Ha la teflagrof facon due pietre bianche dentro.Hagli occhigrandi. Lafuafcaglia è grofìa, bianca^ & larga, è di carne più bianca, & più tenera che lo ìlorioney&fi cuoce più prefio. Lafua uera flagione comincia del me fé di Maggio, & dura per tutto jlgoïlo benché in Bgmafe ne troua* no quafi d'ognitempo.