SCAPPI - Opera - 1570 copia

Dî M. BjtZTÔLOtoZO SCUTTI. no Ter cuocere la teHa dell'Ombrina. Cap. XXIX. fjP Iglift la tefla chefopra tutto fiafrefcattagliata in quel modo , che fi taglia in Bpma con un palmo di buïlo , & fopra tutto fta bene fcagliata quellaparte del bufio, & nella bocca , nella quale e una mi* nuta dentatura, & negli orecchi fra ben lauata, cuocaft in acqua, & fale comeft cuoce lofior ione in bianco. Se ruafi cofi intiera con petra femolo;& fiori fopra . Terfuofapore richiedefapor bianco, ofalfa Merde* Si compartifee anco in pe7^i y & fi cuoce con acqua, oglio>fale % pepe,cannella,&zafferano, giungendoti uua fpina o agrefio intiero con una mano di herbette battute. Inqueflomodofipofiono anco cut* xere tutte l'altre parti del corpo • . • C - • . m . e » \ Ter cuocere pèrfidi Ombrina in falda. Cap. X X X. o 7) Iglinofi libre dodeci di ombrina * & faccianofene duepe^i >fca- glifi * & lauifìin acque chiare, facciafi cuocere in uafi di terra, cuer di rame con un boccale,-frìttelo di uino bianco, un me%o di ace- to bianco y et acqua confale abafianca, efehiumata chefara y giunga nifi un'oncia trapepe* et cannella ammaccati,un quarto dinoti mofea te ammaccate, et cotte che faranno , cauinofi daluafo, et mettanofi fopra una tauoletta, fpolueri^andoli di cuccaro per ogni bandait la fcinofi rifreddare etferuanofi cofifreddi, con èffe richiede ejfere ferui tofapore dUuua pajfa, fatto con moHacciuolifini. ~\ » • • Verfar pottaggio di pe%7$ d'Ombrinaalla Venetiana. Cap. XXXI. fp Iglinofi libre diece d'Ombrina tagliata per lotrauerfo del pefce in duepe\\iyfcaglinofi, et laninofi bene, etponganofi in un uafb di rame, o di terra con oncie 8. d'oglio, et libre cinque di maluagia,o uin bianco,due libre d'acqua, me%a libra di agrefio , tre oncie di %uc~ caro, un'oncia dijpetieria Venetiana , e quattro oncie di \ibibbo, et facciafi cuocere ogni cofa infieme con lentofoco, e tengafi turato il uà foy auuertendoy che tal pefce nonfi disfaccia, percioche(come difòpra ho detto) uuolpoca cocitura, feruafi cofi caldo confette di pane fotta* t]lfuQ brodofopra. Del refio del corpofi fanno tutte le uinandc* che