SCAPPI - Opera - 1570 copia

. S E C 0 7^1* 0 L I B' 1^0" no tutti dentro nel corpo della carne, cioè che non apparivanofuori, & come li dai i polpettonifararmoflati in fopprejfa per due bore con la detta carnpo/itÌQne,& due jpigolefti d'aglio ammaccato , Sfaran- no cuocere nellojpedo al modo cbeficuoceno gli altri della uaccina , . 0", comefarannopr.cfio a cotti, fi potrannoJtufare nella pignata nel moia chef gufano le polpcttefopradette. Seruendoli cofi caldi con il faporfuo fopra ; fimilmentefi può fare del pefee delia cofcia di fccca- ùccia » o di uaccina, dapoi chefarà benfrolla. \ Terfarbrifituoli di carne magra diVìtella, fritti > & cottifu la-graticola Cap.'. XLV. T agliati che faranno i bnjauolinelmodo chef tagliano le poi- pette , & battuti conia cotta del coltello da una banda, & l' altra.., sbruffandoli con un poco d'aceto, & uingreco •",> doue fia flato aglio ammaccato , #* confior difinocchio, o pitartamo pcHo t pepe,&. falc-yfpolucri'XQtndoli , sfacendoli fiare in foppreffo l'un fopra l'altro per un'bora , & nolendolifriggere in fruito oner lardo colato» prima s'infarineranno infior difarina>&fritte chefaranno in modo che habbiano un poco di colore*, & rimangano pin toïto morbi* de t che altrimcntc, fi ferairanno cofi calde con ^uccaro,. cannella , 4? fugo di melangole fopra , onero con unfapo* fatto di aceto , cuc- car o > cannella , garofani , & noci mofeate > Mauolendoli fu la gra- ticola , dapoi chefaranno siati fpolueriigati, & infoppnfio, fi mes- terannofu lagraticola con una fettolma di-lardo per ciafcuno > aceti- che li.brjf anoli rimangaìto più morbidifacendoli cuocere a lento foco & riuolgcndoli/pc/fo ; Ilfumo che e fee difiotto la grapicola per cau-* fa delgrafo che cola darà loro perfettisflmo òdorc t & ottimofapore. Cotti che faranno uogliono eff'crferuiti con un delti fopradettifapori, co liqualifi ferueno i fritti.li detti brifauoli in loco dip oneri i fu lagra tkola,fipotrebbeno cuocere in una tortiera unta diftruttócon le me defimefcttoline di lardo fopra,&(i forniranno con il fuo fapore,& fu go di melangolefopra. Ter far cerudiati di carne magra di vitella » & delfuo fegato con lafuarete. Cap. XLPl. X JgUnofi librefei di detta carne fea^ofiai pclle,& neruij&frc-