SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M.. B^fPjOLOMËO SCUOTI. tç> terà comefaranno me^e cotte, cavarle dallo (pedo > & ponerle in una pigmta , o flufatova doue fia il graffo eh*è colato , & agrefio cbia- ro^mofìo catto , zibibbo , pepe*cannella,zafferano^ &[ugo dime- la^golc , & faccialoft finire di.cuocere coneffofapore pian piano . Valendole (lufare in un'altro modo \ piene ebefaranno cofi crude fi rfletterano in un* (iufatOYœsiçlUqualfa lardo edato,onerofrutto fa condole (offriggcre.pian piano,& riuolgcndolefina tanto che la com pòfittonefia apprefi ,(jp giungafi con efie tanto brodo , chefilano co-* perte >& prugne , & uijciole fecebe > o una (pina > oucro agrefio in- tiera ; lUJie farà fe^ndo i tempi con la medefima (petieria, che s'è adoperata difopra j &Saccianof finir c(i cuocere tenendo il uafo tu- rato $ & cotte che faranno feruanofi con il medefimo brodofopra y ha- uwdouipoftopYiiw chefi uogliano feruirc una brancata d'herbici- nç battute» . In (juefìo.modo anchofipoffono fottejlare nel forno. Ma fiolendofi in un'altro modo , h>attuto chefaranno le.polpette con la co- - $# del coltcllo ì bagninofiççn agrefio chiaro , cjpolucri^inoficf* 5^«C '. ç$rQ>pepe> &_ cannellaJafç.iandale fared'una [opra l'a(traper UHIW-^ Y4>& habbiaftuna tortura unta d) fìruttoouer di lardo sfacendo un. ftiolc,delle polpettefen^effere muolte ,& [oprale polpette, [pargafi ! C4fçio mono > & ueçchio,grattato. > mcfcolato con cuccaro>, pepe , cannella, zafferano, & uua pafja , dapoi piglmofi altre tante polpet- te bagnate neWuouç battute , tfltndanofi [opra le prime , & ponga-* tufi[un'altra uoltadcllaxnedefimacompofiùonc con alcune fettolinc diprpuatursi - 9 pr coffe ne uerranno a fare tre o quattro fuolifaeen x dqli cuoucre al forno, ouerpfptto ilxeflo eoa iwtt fetta di lardo fopray Et comefararwQ fiate pe* mc\bora inform» nifi porrà un poco di . brodo tinto di T^fferarìQ^. un poco d'agrefio chiaro, o intero ; & cotte che faranno > uogliono efer fcruite cofi calde con ilfuo brodo % & fé ni fi uolefje porre tm ïuva } & l'altra fette difomwata^dtfalato, farchhs in arbitrio, Verfqr polpettoni alia t\omanç[ca della detta carne magra. Cap. X LI III. T riglifi la detta carne in pe^i difti onde l'uno ,& ciafeun pe^ %p impillottifi diprefeiutto uergellato, oucro di lardo , chepri mafia flato inuolto infiore difinocchio y o in pitartamo >falc >pcpe, garofaniMinella + & voci mofette sfacendo che inetti pillotti flui- ti