SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ m BARTOLOMEO SC\4^VI. $90 lo sfoglio in fu, circa Vanguilla sfacendone tre doppi a foggia di ciaU doni, & fatto chefarà ilfiadoncellob, agnifi la pafla, & appiçchifiin- fieme, acciache lapompofittone nonpoffa ufcire, & d'amendue le ban- de fégli darà tre tagli con il (perone , frigghifino in olio, sfritti che farannoferuifinocaldi con Toccato[opra. Terfaregrofloli in diuerfimodi per giorno Quadragefimale. Cap. CCXXX li, P iglifi un oncia di lieuido, & una libra di farina ; impaflifi con lai te di pignolifatto\con un poco di uino bianco , & acqua rofa j & acqua commune tiepida , &fale$ %uccaro, & olio* & per dargli il co- lore un poco di zafferano, & fatta chefarà la pafla, non troppofo- da faccifene un sfogliofiottile,&d'eJfofé ne potrà faregruppi,trecciç, & altri lauorieri , addoppiandola prima che fi faccia ilgrofïolo ,& friggafi nell'olio, & fritti che faranno, feruifino inpiatti, con mele,& quecaro fopra* & fé dìeffa païiafe ne uorra fare palle, (i feguiti /V>r- dine che fi è detto al cap. 1 3 4 . ^ uolendo che riefehino candide,mu- tifi l'olio a palla, per palla, & feruifino calde con mele, & ^uccarofo fra. Si può anchora fate tal pafla fendati latte de pignoli, mafolo col nino, acqua, olio, igccaro* & fiale, Ter fare patta liquida, ddlaqualefene potrà fare Frittèlle, & altri lauorieri. Cap. CCXXXHL F Iglifi fiore difarina, & pongafi in un uafo ai terra inuetriato, 0 di rame BagnatoUmpaflifi con acqua, uin bianco,oliofreddo % e fiale, & tingaft di zafferano,& sbattafi affai col cocchiaro di legno,di mo- do cheyenga come una.colla liquida;poi babbinfi forme dagetto,cioè (iòni, aquile ,gr>upph& altre fantafte,&'facciafiìfcaldare effe forme nell'olio, & tengìnft il modo a fare detti lauorieri chefi è te nuto a cap. i^.&fenùfmo caldecon%ucc$ro fopra. Tali pafleiempieno alle uolte di diuerfè compofitioni, & anchora d'efia paìla fé ne può fa refrittelle confoglie di lauro *& rametti di rofmarino % & di faluia, giungendoli une fecche ammogliate in uino caldo > &-unpoco di lieui* do, e %uccaro> & Hata che farà la païîa in luogo caldo, per fare frit tellefarà affai meglio , & ogni forte difrittelle uogliono effetefetuU te calde con qtecaro, & melefopra*