VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

28 3 y ersì a i loro prodolli sonor i a tul li almen o i n parte , pigliand o nom c e i l mond o favorisce , com e s i usav a poc o temp o fa , e com e o S a > chiamar e rosoli o d i Omer-Bascià, de l Canada , ecc . ecc . ros noti. DELL'INFUSIONE. 1 liquoristi son o frequentement e obbligat i a ricorrer e all'infusion P e r estrarr e i principii solubili dell e sostanz e ch e no n devon o S e r e sottomess e alla distillazione . Quest a operazion e consìste ne o t toporl e all'azion o pi ù o men o prolungat a d i u n liquido qualu ^ e s co l soccors o o senz a de l calor e : prend e , second o l e , a i l z e , i l nom e d'infusion e , digestion e o macerazione , parol e unifican o un a medesim a operazione , men o qualch e modificazion 6 1 Processi . Quand o i principii ch e s i voglion o estrarr e son o solubili ncll'ac I a > e no i medesim o temp o poc o volat i l i, s i vers a i l liquor e bo ? n t e sopr a l a sostanz a a infondersi ; s i copr e i l vas o co n cur l 'asci a bagnar e pe r alcun i minut i o qualch e ora , second o ch stanz a s i lasci a penetrar e pi ù o men o facilmente , e second o v uol e aver e un'infusion e pi ù o men o carica : quest 'ò F infusio ^ r i ame n t e detta . si fann o infonder e foglie e fiori secchi , s i cominci a coll'umet 1 co n u n po ' d i acqu a bollent e e loro s i d à i l temp o d i sv pi e d i rammollirsi , prim a d i versarv i i l soprappiù. , L e infusioni fatt e i n un a sol a volta , com e pratican o mol t i, no 1 ) 0 0 n è i l sapore , n e l'arom a dell e altre , infusion e prend e i l nom e d i macerazion e quand o s i fa a fred e st a è molt o pi ù lung a ch e l a ver a infusione : ess a dur a r ment e men o d i u n giorno , e qualch e volta pi ù settimane . S i so lar, no a quest a preparazion e l e sostanz e ch e no n posson o sop 'I calore, o i d i cui principii son o facilment e solubili. I n divers e ^stillazion i impiegas i quest o mezz o pe r rammollir e anticipatament ^sostanz e d a sottopors i a l lambicc o e pe r facilitar e l a separazi . Principii odoranti : i liquoristi fann o macerar e nell'acquavit e le U e d i cu i voglion o estrarr e i principii odoranti , pe r conservarl jnè loro occorr a d i distillarle . q u e r ' m c o m P ° s , i egl i acet i da telett a si preparan o pe r macerazione fttei i l i t l u o r ' s i decompongon o prontament e a l calore , ogni a l t r o • L °do sarebb e difettoso .