VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

60 5 polveros o nell a farin a de l frumento , ma saturandos i d i acqu a ne tempo dell a operazion e acquist a lo stal o d i mollezza , l'elasticit à e s t i l i la che le è propria . Il glutin e di frument o i n polver e si prepara , facend o disseccar '! glutin e pastos o appen a ottennto , i n vas i d i ampi a grandezz a calore de l sol e o dell a stufa ; disseccato , polverizzarl o e quind i pas sarl o per Io staccio . Le farin e d i frument o che pe r la vecchiezz a son o divental e inett alla nutrizion e ed a formar e un pan e d i buon a qualità, si son o tro v at e pi ù o men o mancant i d i quest o glutine , e fino a mancarn e to talment e (1) , ed allor a è diminuit a i n ess a la part e maggiorment outrienlc ; ciò null a ostant e i l solo glutin e separat o dall a restant dateri a component e le farine , non pu ò servir e com e nutriente . In Francia , i n Inghilterr a ed in Germani a e nell e principal i fab- brich e d' Italia , i fabbricator i in grand e di amido , scopo , e prim o '°ro interess e è presentement e quell o d i ritirar e dal frument o che cavan o l'amido , i l glutine , che vendon o po i ai fabbricator i d i past a 0 d i pane , che po i quest i lo uniscon o all e farine ordinari e vecchi e 0 Pover e in glutine , e con ciò fanno past e fine com e maccaroni , ve micelli, ecc. , pan e assa i sostanzios o e nutritivo . La past a dev e glutin e la proprietà d i levare , quand o si mesc e co l lievito. . Si fa ancor a una zupp a saporitissim a e sostanziosa , facend o bo 'ire i l glutin e secc o con brod o salato , e associat o a erbe . Il glutin e serv e anch e a connetter e la porcellana . II glutin e unit o agl i alcal i caustic i prend e union e e forma sapone Sottomess o all'azion e d i un fort e calor e s i decompon e e dà luog a dei prodott i analogh i a quell i forniti dall e materi e animali ; ess o lascia un carbon e brillantissim o e assa i voluminoso . Ess o è sensibil ment e solubil e negl i alcali ; così pur e negl i acid i vegetal i o i n al - cuni minerali . ( ' ) Ques t a ma n c a n z a f u caus a d i un a ma l a t t i a compa r s a n e l r i c o v e r o d e g 0 r f a n i i n M i l a n o n e l 1795 , pe r l a q u a l e i l d o t t o r e , professor e d i ch imi c a * c h i - r i l r g i a e d i r e t t o r e d e l l ' o s p i t a l e d i Mi l a n o s i g n o r P i e t r o Mo s c a t i , d o p o m o l l e i n - v i l ii e c u r e f a l l e a t a l uop o s u g l i amma l a l i a f f e t t i , p r o v ò l a d e s c r i z i on e d e l l a " 'Ma t t i a co n l ' a n a l i s i d a l u i fa t t a a l l a f a r i n a d e l f r u m e n t o , co l qua l e facevas i P a " e e s i ma ng i a v a n e l l u o g o ; pe r c u i f u t r o v a t a p r i v a d i t u t t o i l g l u t i n e , d i e ' n s egu i l o s i v e n n e a saper e ch e i n c omme r c i o e r a s l a t a mess a d e l l a f a r i n os se rva t a n e i ma g a z z e n i d a a l c u n i a n n i , ch e a v e n d o sof fer t a u n a mu t a z i o n 1 1 S e > avev a d i s t r u t t o i l g l u t i n e , q u a l c o r p o i n d i s p e n s a b i l e a d o v e r s i co n c u r e " l a n t e n c r e e c on s e r v a r e , e anz i a g g i u n g e r v i o v e s i c r ed a pov e r o .