VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

farinata, spolverizzate di zucchero, fateli cuocere al forno di calor moderato, cotti, leggieri, d’un bel color dorato, serviteli. 23. P a n i d i P a v ia c r o c c a n t i a l fino cch io . — Sbattete con vimini in una terrina o tegame sulla cenere calda 3 uova intere con 2 ettogrammi di zucchero bianco, pesto e 20 grammi di semi di finocchio ben netti, ve­ nuti bianchi, spessi, mischiateli con '2 ettogrammi di fa­ rina bianca stacciata fina, scaldata, formate i pani e fa­ teli cuocere come s’è detto sopra N. 22, cotti croccanti più pallidi, serviteli. 24. B is co t t in i a l ia c a n n e l la a l l 'in g le s e . —Sbattete 6 bianchi d’uova, montati in neve ben ferma, uniteli i 6 rossi passati prima alla stamigna e 2 ettogrammi di zuc­ chero stacciato e bianco, continuate a sbattere su cenere calda per 10 minuti, aggiungete 2 ettogrammi di farina bianca di semola fina setacciata e un po’ di cannella ed unita leggermente versate negli stampi di rame unti ap­ positi pei biscottini, ovvero fateli voi sulla carta col cuc­ chiaio (Vedi disegno, tav. 7, fig. 4) o su tegghia, spolve­ rizzati di zucchero, fateli cuocere al forno di calor mo­ derato , cotti raffermi, di bel color biondo, staccateli e serviteli. 25. B i s c o t t in i d i N ovara . — Sbattete in una ter­ rina 1 rosso d uovo e 3 uova intere con 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto e un po’ di cannella, venuti bianchi, spessi, aggiungete sbattendo 2 ettogrammi di farina bianca stacciata, formate i biscottini sulla carta, spargete sopra loro dello zucchero granito eguale, fateli cuocere al forno caldo, cotti in fretta di color biondo serviteli. 26. B is co t t in i b ian ch i le g g ie r i a l l a v an ig l ia . Sbattete 5 bianchi d’uova in neve ben ferma aggiun­ geteli 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto fino, 1 et­ togramma di farina bianca di semola stacciata e 2 gram­ mi di vaniglia in polvere, formate dei biscottini sulla 300 DELLA PASTA BISCOTTINI