VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

DELLE CIALDE 355 di burro fuso; scaldato rovente, riempitelo della pasta, chiudetelo ed esponetelo al fuoco forte finché la cialda sia cotta croccante di color dorato, e levate: fate così per tutte le altre e servitele spolverizzate di zucchero. Po­ tete farle al cioccolato sciogliendo 30 grammi di buon cioccolato col latte. 171. C ialde a l l a fiamm inga (F trsman fie). — Fate una pasta tutta finita come s’è detto del gàteau alla fiamminga (Vedi sopra, N. 33) col vino di Malaga e lievito di birra, ma senza le scorze d’ aranci e dei mar­ zapani e resa più colante; levata alla stesso modo, for­ mate col ferro le cialde come s’è detto sopra N. 170. 172. C ialde a l vino di M a laga . — Sbattete in te­ game 2 ettogrammi di zucchero con 2 ettogrammi di farina, 4 uova intere, 30 grammi di burro fuso, un quin­ tino d’un litro di fior di latte, altrettanto di vino di Ma­ laga, un po’ di cannella, formatene una pasta liscia, co­ lante, fatela cuocere come s’è detto sopra N. 169. 173. C ialde a tego le d 'am a n d o r le . — Sbollentate e pelate 2 ettogrammi d’ amandorle dolci, tagliatele a filetti fini, fateli seccare bene ; posti in una terrina uni­ tevi 1 ettogramma di zucchero, 30 grammi di farina, un po’ di scorza di limone, 2 bianchi d’uova ed un uovo in­ tero più o meno da formare una pasta unita, stendetela sottile con una forchetta sopra una tegghia unta; fatela cuocere al forno non troppo caldo ; cotta dorata taglia­ tela a quadretti lunghi 6 centimetri e larghi 4, piegateli sopra un cilindro dando loro la forma d’ una tegola (Vedi disegno, tav. 7, fig. 20); raffreddati, bagnati con un po’ d’uovo alle estremità, spolverizzati di zucchero bianco o colorito, serviteli. 174. C ialde d i p a s ta d ’a m a n d o r l e . — Preparate una pasta tutta finita come s’ è detto sopra N. \ 65, mi­ schiatevi 60 grammi di farina bianca, 2 uova intere, un po’ di scorza d’arancio, stendetela su tegghia unta, fatela cuocere e finitela come sopra N. 173.