VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

di zucchero bianco pesto fino ed un po’ di scorza di li­ mone trita fina o cannella, 2 uova intere più o meno in modo che impastando il tutto insieme si formi una pa­ sta liscia e soda come quella per fare i tagliatelli, spia­ natela e tagliatela a nastrini ; avrete uno stampo di rame o di latta a forma d’una campana, ungetelo esternamente, copritelo di nastrini di pasta incrocichiandoli fra di loro di bella figura (Vedi disegno, tav. 8, fig. 14) leggermente indorato d’uovo, fatelo cuocere croccante di color dorato, staccatelo dal vaso ed otterrete un canestro che servi­ rete ripieno di pasticceria, oppure coloritelo umidendolo d’uova e spolverizzandolo poscia di zucchero mescolato a vari colori dopo averla cotta. Colla indicata pasta potete fare vasi, torri, come s’è detto pel pastigliaggio N. 167. 169. C ialde od ob lio (g /n u f r e s ) .— Sbattete in un tegame 3 ettogrammi di farina con 1 ettogramma di zuc­ chero pesto, un po’ di cannella pesta, un uovo intero, mezzo litro di buon latte ed 1 ettogramma di burro fuso, formate del tutto una pasta colante ben liscia. Avrete quindi un modello di ferro da cialde, ben netto, unto di burro, ben caldo ; ponetegli entro 2 cucchiai del prepa­ rato, chiudete il ferro , ponetelo sul fuoco ardente, ri­ volgendolo , finché sono cotte, colorite bionde d’ambe le parti, levatele, piegatele a forma cilindrica sopra un pez­ zetto di legno (Vedi disegno, tav. 7, fig. 21 e 22) fatto espressamente, oppure a cartocci sopra un cartoccio di carta, o rotonde, e servitele per guernitura o ripiene di crema chantilly. 170. C ialde d i c r e d e n z a sem p l ic i od a l c io c ­ c o la to . — Ponete in tegame 3 ettogrammi di farina bianca, 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 4 rossi d’uova, 60 grammi di burro fuso, un pizzico di sale, un po’ di cannella pesta, sbattete il tutto mescolando poco per volta mezzo litro di fior di latte e formate una pa­ sta liscia, colante. Avrete quindi un modello di ferro in­ cavato di bel disegno (Vedi disegno, tav. 7, fig, 19), unto 354 DELLE CIALDE