VIALARDI - Cucina borghese - 1922 copia

dita, venuta la pasta fredda ruotolatela nello zucchero e posta in un vaso servitevene all’ occorrente. Se vi unite un po’ di bianco d’uovo serve per fare marzapani e cialde ovvero della gomma dragante preparata come pastigliag­ gio (Vedi N. '107), serve per fare ogni sorta di frutti, e ornamenti, casucce, decorazioni che si fanno poi seccare al forno e potete colorirla rossa o col cioccolato (Vedi sopra N. 148). 166. M a r z a p a n i a l l ’ i t a l i a n a in T a r i m od i . — Fate una pasta finita come s’è detto sopra N. 165, di­ visa in due, mischiate in ciascuna parte un bianco d’uovo ed in una sola 3Ugrammi di cioccolato ammollito, spia­ nato, amendue spolverizzate di zucchero, tagliatele a ro­ tondi larghi come scudi, unitene uno bianco all’altro col cioccolato con della marmellata tramezzo su tegghia con carta sotto, fateli cuocere al forno poco caldo affinchè croccanti, oppure formate degli anelli passati alla siringa e ruotolateli nello zucchero. Potete ghiacciarli col ghiac­ cio reale detto cristallino (Vedi N. 176 dolci). 167. P a s t ig l ia g g io p e r d iv e r s i u s i . — Ponete in un bicchiere 30 grammi gomma dragante bianca e pu­ lita con 7 cucchiai a bocca d’acqua fredda, lasciate così per 24 ore, pestatela nel mortaio ben netto, aggiungendo poco per volta 4 ettogrammi di zucchero bianchissimo e pesto fino ed otterrete in tal modo una pasta bianca, elastica, buona per fare diversi lavori come pastiglie, ta­ volette, profumando queste con qualche buona essenza o con caffè in polvere o con cioccolato ammollito unendo però dello zucchero affinchè la pasta si possa spianare e lavorare; ovvero potete unirvi una pasta d’ amandorle fatta come sopra N. 165. Se vi mescolate dell’ amidone pesto finissimo potete fare dei vasi, canestri ed altri la­ vori e disegni a mano o cogli stampi (Vedi disegno, ta­ vola 8 figura 10, 11 e 14). 168. C an e s tro di p a s ta c ro c c a n te . — Ponete sul tavolo 3 fttt.ogrM.inmi di farina bianca con 2 ettogrammi 23 DELLA PASTA CROCCANTE 353