VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

18 DEI BRODI nettata ed un litro d'acqua, ed un po'di sale. Posto al fuoco il tutto, quando lo vedrete sul putito di bollire schiumate bene. Dopo 2 ore di cottura passate il brodo alla tovaglia. 7. Brodo rinTrescativo. — Ponete in un pento- lino 3 ettogrammi di coscia di vitello tritata e di- grassata, 3 ettogrammi di rane uccise di fresco, pe- late e nettate ed insieme un'indivia, una rapa, un po' di cerfoglio ed un litro d'acqua. Posto sul fuoco, fate cuocere sin che il liquido sia ridotto a metà e pas- satelo alla tovaglia. 8. Brodo rlnfrescatiTO di sset i eo. — Mettete- li! un pentolino 3 ettogrammi di coscia di vitello tri- tata e digrassata, 60 grammi d'orzo, 40 grammi di riso, 30 grammi di semi di melone schiacciati e 30 grammi d'uva passolina; fate cuocere il tutto per un'ora, quindi passatelo alla tovaglia. • - • • • _ • ARTICOLO 2" •• HORS O'ŒUVSRE Costituiscono hors-d'œuvres quelle cosette appeti- tose che si mangiano nel principiar del pranzo, siano di magro che di grasso. 1. Modo di s erv ir l ' ar inga ( har eng ), la boga, l a bottaricia, 11 t onno, le sardel le» — L'aringa