VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLA VERDURA 22 3 - - con insalata, o carne arrostita, pesci, verdure cotte. — Potete cuocerli in intingolo (Vedi N. 32, guerniture). 78. Tartufo bianco (topinambour). —Questo tubercolo, è una specie di patata bianca, ma meno gu- stosa, tendente a i gusto del carciofo; meno nutritivo ed u n po' ventoso, presenta tuttavia u n cibo gradito. Presi freschi, pelati leggermente, tagliati a fette sottili, si friggono adagio con burro, olio, sale e pepe in pa- della finché teneri, oppure i n varie maniere come l e patate. 79. i l ei pomidoro e loro qual i tà. — I pomi- doro, sono u n alimento sano, agro, piacevole, astrin- gente, rinfrescativo, si confanno con ogni sorta di carne e pesce massimamente i n puree e d alla provenzale (Vedi N. 16 e 21, guerniture). 80. Pomidoro farciti al la casa l inga. — Pren- dete 6 pomidoro grossi e maturi; tagliateli in due per traverso; levate i l seme, spremetegli u n po' l'acqua e poneteli s u tegghia o largo piatto unto. Tritate fina della carne che avrete avanzata purché cotta e di buon gusto, più u n po' d i cipolla, aglio, prezzemolo, mollica di pane grattugiata, formaggio, sale, pepe e spezie. Empito co n questo i pomidoro, umiditeli con 2 etto- grammi d i burro fuso e fateli cuocere con fuoco sotto e sopra o meglio a l forno; cotti teneri serviteli. 81. Pomidor o all a contadinesca . — Tritat e fini una cipolla, u n po' d'aglio e prezzemolo; posto in tegame con un ettogramma di burro, friggetelo un po', prendete un chilogramma di pomidoro freschi ; bagnati un momento nell'acqua bollente, pelateli, tagliateli i n quattro; netti da i semi e dalle parti dure, gettateli insieme ne i tegame con u n po' d i sale, pepe e spe- zie, e fateli cuocere adagio con fuoco sotto e sopra; cotti teneri, serviteli all'intorno d i qualche carne o pesce. -