VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLA VERDURA 225 88. Zuccotti In sa l sa qua l unque* —Fate cuo cere dei zuccotti come s'è detto sopra N. 84, ma invece del formaggio mettete una delle salse qui indicate (Vedi N. 3, 4, 17 e 22, salse) e prenderanno il nome della salsa messa e serviteli per piatto o per guer- nitura. 89. Zuccot ti al zaba i one. — Preparate cotti dei zuccotti come s'è detto sopra N. 84, ma senza formaggio. Sbattete quattro rossi d'uova in un tegame con un etto- gramma di zucchero bianco in polvere ed un pizzico di cannella; divenute le uova bianche, aggiungetevi 10 grammi di fecola di patate, 2 bicchieri e mezzo di buon vino bianco o meglio di Malaga o di Madera ; posto sul fuoco tramenando sempre, lasciatelo finché divenga spesso e stia per bollire. Unitelo ai zuccotti e serviteli. 90. Zuccotti a l la b o r g h e s e. —Nettate, come s'è detto sopra N. 84, dieci zuccotti grossi come limoni; tagliateli in quattro, levate ad essi i semi ; ritagliati a fette sottili, poneteli in padella con un ettogramma di burro bollente ed un po' d'aglio trito; copriteli e fa- teli cuocere adagio; cotti teneri e coloriti, unite un po' di formaggio, sale e pepe, e serviteli. 91. Zucca a l la cont ad i ne s ca. — Avrete una bella zucca verde e tenera; tagliatela a lunghe fette, levatele la rete coi semi e la buccia verde; tagliatela a fette sottilissime, fatela friggere in padella su fuoco ardito con un ettogramma di burro, an po' d'aglio trito, sale, pepe e spezie; umidita con un po' d'acqua, se fa bisogno, finché cotta tenera e bionda, mischia- tele del formaggio ed un po' d'aceto e servitela. 92. Zucca in tor ta a l la giardini era . —Avre te otto ettogrammi di zucca romana tenera; levate la rete coi semi e la buccia dura, gialla, tagliatela a fettine ovvero grattugiatela, fatela bollire per 5 minuti nel- 29