VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

244 DELLA PASTA DI MELIGA teli un po'sopra nei mezzo e fateli cuocere al forno non troppo caldo ; cotti d'un bel color dorato, stacca- teli caldi battendo un po' la torti era sotto; raffreddati, serviteli. 7. Pas ta di me l i ga s i r ingata. — Dose: 2 etto- grammi di farina fresca di meliga, 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 2 ettogrammi di burro fresco, 8 uova intere, un po' di cannella o limone, un pizzico di sale. — Impastate il tutto ben liscio, posto entro la siringa col buco dello stampo a forma di un nastro largo un centimetro e spesso 5 millimetri ; fate passare la pasta sopra la tortiera unta, un po' distanti gli uni dagli altri, dando ad essi la forma che vi piaccia; in- dorateli leggermente coll'uovo sbattuto ; fateli cuocere nel forno poco caldo; cotti d'un bel dorato, staccateli caldi, battendo un po' sotto la tegghia e serviteli. — Tutte le già indicate paste di meliga si possono ghiac- ciare come la pasta frolla qui sotto indicata. 8. Pa s ta frol la al cioccolato. — Preparate una pasta. Ponete quindi 30 grammi di buon ciocco- lato in un tegame e fatelo ammollire a dolce calore. Venuto mollette tutto uguale mischiatelo ancor tie- pido colla pasta aggiungendo se fa d'uopo un po' d'uovo ; passatela alla siringa come s'è detto sopra N. 12 per la pasta di meliga. 9. Pas ta frol la d'amandorle tostate. —Pre- parate una pasta come sopra N. 8. Pestate un eco- gramma e 3 decagrammi d'amandorle dolci o nocciuole caffettate e nette. Mischiatele colla pasta e finite e cuocete questa come s'è detto sopra N. 8 per quella al cioccolato. : 10. Pasta frol la per canestrel l i, orli «il tini- bal le. — Dose: 2 ettogrammi di farina bianca di semola fina, un ettogramma di burro fresco, un ettogramma di zucchero bianco pesto, un uovo intero, un po' di