VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DELLA PASTA REALE 243 tante pallottole grosse come noci. Posti su tortiera unta, fatele cuocere al forno caldo moderatamente; cresciute del doppio e d'un bel color dorato, lasciatele raffreddare; staccatele, nette; tagliatele un po' da una parte e farcitele di marmellata o di zabaione o di crema pasticcerà e servitele calde e spolverizzate di zucchero o ghiacciate. 5. Pas ta reale In altro modo per diversi us i . — Dose: un ettogramma di farina bianca stacciata fina, un bicchiere di latte, 30 grammi di burro, 30 grammi di zucchero, 2 uova intiere e 3 rossi, un po' di cannella, un pizzico di sale. Fate cuocere e formate una pasta in ogni modo come sopra N. 4. Aggiunge- tevi l'uova dopo cotta, che resti ben liscia e molletta che s'attacchi appena alle dita toccandola. — Con questa pasta potete fare dei bastoncini o grissini lunghi un decimetro, rotolarli prima nella farina poi nello zucchero, quindi,, posti su tortiera unta e ben spolve- rizzati di zucchero, farli cuocere al forno non troppo caldo, e di color dorato; oppure potete fare dei pic- coli pani alla duchessa {petits pains à la duchesse) facendo i bastoncini, quindi tagliandoli non più grossi d'una ghianda e facendoli cuocere come i primi, ser- viteli caldi farciti di crema o di marmellata di albi- cocche. 6. Pas ta di me l iga in general e. — Dose: 3 etto- grammi 3 di farina di meliga macinata di fresco, di buon odore e setacciata, un ettogramma di farina bianca, 2 ettogrammi e 3 decagrammi di zucchero bianco pesto, 3 ettogrammi di burro fresco, un po' di scorza di li- mone trita, o cannella pesta, un pizzico di sale, 2 uova intere. —Riunite bene il tutto e formatene una pasta; formate rotolando dei bastoncini grossi il dito medio e lunghi 6 centimetri; piegateli a forma d'un s posti su tegghia unta, indorateli con uovo sbattuto ; taglia-