VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

DEI COMPOSTI 75 r cresciuta tre volte di volume, croccante e di bel color dorato, levatela dal forno, levate la parte cruda dal mezzo, fatela rasciugare al forno e riempitela d'un intingolo (V. N. 30 guerniture), e servite caldo. 23. Torta magra «l'erbe sfogl iata* —Fate una pasta come sopra N. 22, tagliatene un pezzo a forma d'anello, ma anche vuoto nel mezzo; riunite e spianate la pasta che avanza, tagliatene due rotondi sottili più grandi del primo, mettetene uno sopra una tegghia con carta sotto o senza, ponetevi sopra uno strato di erbe preparate (y. N. 7 composti); umiditelo all'intorno con un po' d'uovo ; ponete sopra l'altro rotondo, spal- matelo coll'uovo ; coprite col rotondo fatto ad anello, uguagliate all'intorno, indorate coll'uovo e fate cuo- cere al forno caldo moderato; cresciuta alta, di colore dorato e croccante, servitela. — Si può mettere carne cotta trita insieme. 24. Crostata eli pasta o past iccio. — Mettete sul tavolo 6 ettogrammi di farina bianca di semola con nel mezzo 3 rossi d'uovo, un po' di sale, un eco- gramma di burro, un bicchiere circa d'acqua ; riunite il tutto formando una pasta soda; inviluppatela in una tovaglia e lasciatela 10 minuti ; rimpastatela senza stracciarla; spianata lunga, ben liscia, tagliatene una fascia lunga 38 centimetri, larga 4 e spessa 5 milli- metri ; rimpastate il resto ; tagliatene due rotondi larghi 12 centimetri ; ponetene uno in una tegghia unta di burro, spalmatelo coll'uovo sbattuto nel brodo, attaccategli la fascia diritta formando un pasticcio basso ; pizzicatelo, decoratelo di bel gusto. Infoderato di carta unta nell'interno, riempitelo di grani di me- liga, ponete l'altro rotondo sopra attaccandolo al bordo; fategli un buco nel mezzo a forma d'un caminetto, ornatelo di foglio fatte coll'istessa pasta ; spalmata per tutto coiruovo, fatela cuocere al forno e d'un bel