VIALARDI - IL PICCOLO VIALARDI - 1899 copia

70 DELLE UOVA color dorato, levate il coperchio, nettatela dalla me- liga e carta, ed avrete una crostata che potete riem- pire di un intingolo qualunque, di verdura in salsa, o d'avanzi di carne con gelatina. Si fa della dimensione che si desidera. 25. Pas t ì cc io calde* a l l a PéB'à&Meuœ. —Pre- parate una crostata come sopra N. 24, ma, invece di riempirla di meliga, mettete nel mezzo della farcia di vitello (V. N. 13 o 20 freddi), e, se volete un pol- lastro tagliato in quattro, coprite, come si è detto sopra, col coperchio di pasta, indoratela e fatela cuo- cere al forno a calore moderato per 2 ore circa, e, se prende troppo colore, inviluppatelo di carta bianca un po' inumidita; cotta, scopritela, sgrassate, versate sopra una salsa fatta come a N, 21 (V. salse) ; rico- perta, servitela sul piatto di bella figura. ARTICOLO 7° OELEL UOVA INTRODUZIONE. — L'uovo fresco è una delle cose più necessarie ed usate nella cucina; esso è un ali* mento nutritivo quanto la carne; è di facile digestione delizioso nei composti, e beneflco agli ammalati. Il bianco sbattuto con acqua e zucchero è rinfrescativo;