VIALARDI - TRATTATO DI CUCINA - 1854 copia

— 562 — di fiori d'arancio, nettateli, tagliateli un poco, mischiateli qualche goccia di sugo di limoni, indi mettete 4 ettogr. di zucchero bianco entro un tegame, con il terzo d'un bicchier d'acqua, bollito un momento, gettalevi i fiori, fa teli cuocere mescolandoli, finche è cotto alla gran piuma, tratta dal fuo- co, continuate a mescolare finche incomincia a rappigliarsi, versatela nelle cassette, e tagliatela a quadrettini come sopra. 3. - CONSERVA ALLE ROSE. — Mettete entro un legame 30 gram, di fiori di rose in polvere, con 4 ettogram. eli zucchero bianco pesto, il terzo d'un bicchier d'acqua di rose, un poco di color rosso fatto come al n. 26, pag. 488, fa- telo cuocere alla gran piuma, levatelo dal fuoco, e mestolate finché incomincia a rappigliarsi, versatela nelle cassette e finitela come s'è detto sopra al n. 1. 4. - CONSERVA ALLE FRAGOLE. — Fate cuocere alla gran piuma 3 ettogr. di zucchero con il terzo d'un bicchiere di acqua, tratto dal fuoco, un po' raffreddalo, gettatevi entro I ettogr. di polpa di fragole ben mature e passate al setaccio, riposto sul fuoco, fatele bollire un momento, mestolatele bene fuori del fuoco, e quando incominciano a rappigliarsi, ver- satele nelle cassette o stampi, lasciatele raffreddare, taglia- tele, e fatele seccare alla stufa. 5. - CONSERVA ni LAMPONI E RIBES. — Avrete 2 ettogr. di lamponi con altrettanto di ribes ben maturi, raccolti di fresco, spremete il sugo attraverso d'una tovaglia, schiac- ciandoli bene premendo tra due , ponete il sugo entro un tegame, fatelo ridurre alla metà. Indi fate cuocere 4 ettogr. di zucchero bianco alla gran piuma con mezzo bicchier di acqua, lasciatelo alquanto raffreddare, versatele assieme il sugo dei lamponi e ribes, riposto un momento sul fuoco, riunitelo mescolando bene assieme, e quando incomincia a rappigliarsi, versatelo nelle cassette o forme, Si fa allo stesso modo al sugo di ciliegie. 6. - CONSERVA DI PESCHE E D'ALBICOCCHE. — Prendete 4 ettogr. di belle pesche, od albicocche di buon gusto, ben mature, fate passare la polpa al setaccio, posta entro un te- game fatela cuocere, finche ridotta a marmellata spessa, tra- menando acciocché non si attacchi al tegame. Quindi fate cuocere alla gran piuma (V. cottura dello zucchero) 8 ettogr. di zucchero bianco con un bicchier d'acqua, lasciatelo un pò 1 raffreddare, mischiatevi la polpa delle albicocche, me-