ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

76. ANGUILLA (CAPITONE ) Le anguill e si posson o fare arrostit e o alla griglia o i n casseruola . Ess e vengon o tagliat e a pezz i di poch i cen- timetri, e se son o gross e vengon o anche spel- late e viene estratt a loro la spina . Vengon o arrostit e nell o stess o modo del pe- sce arrosto . Le anguill e vengon o per ò preferibilment e preparat e i n umido . In ta l cas o si facci a un battut o d i cipoll a e prezzemol o e lo si mett a al fuoco con olio, pep e e sale . Quando la cipoll a avr à pres o co- lore si mett a dentr o l'anguilla . A met à cottur a si mettan o ancor a alcun i po- modori lessat i e passat i allo stacci o o dell a conserv a d i pomodor o sciolt a nell'acqua . Il sug o è molt o gustos o e può esser e servit o con la polenta . Molti servono quest o piatt o con i piselli. I n tal cas o si proced a ne l modo seguent e : — 137 —