ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

110 . MELANZANE RIPIEN E I N FORN O Si taglino le melanzan e a metà per i l lung o e si scarnin o i n mod o da fa r loro un bell'in- cavo . La polp a che si sarà estratt a si porrà a soffrigger e i n un po ' d'olio fino a che si sarà ristretta. Le melanzan e scarnat e vengon o fritte i n pa- della e po i colat e dall'olio. Il ripieno vien e preparat o ne l mod o se- guent e : Nella padell a dov e si sarà fatto restringe - re la polp a dell e melanzan e si aggiungan o de l prezzemolo , uno spicchi o d'aglio , mezz a ci - polla (tutto ci ò tritato) e alcuni pomodori ta- gliati a pezzettini. Si lasc i condensar e tutto ciò e vers o la fine si uniscan o due cucchiaiat e di pan e grattugiat o e due d i formaggi o par - migiano , de l pepe , de l sal e e noc e moscata . Si riempiano co l compost o le melanzan e che verranno dispost e i n una casseruol a larg a con dell'olio, mentr e anch e sopr a ogni singol a si verserà dell'olio. — 191 —