ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

111. PATAT E RIPIEN E Si mondin o dall a bucci a una decina d i pa- tate. Sar à ben e che tutte sieno dell a stess a grandezza . Si pratichi, col coltellino apposit o per vuotar e le verdure , un for o sull a part e superior e e si vuoti un be l po ' dell'interno. Si riempi a quest o buco con un intingolo d i fegatini d i poll o e d i salsiccia , restringend o i l sug o quant o sar à necessario . Si cuocerann o i n forn o a calor e vivo con un po ' d'oli o e burro. — 193 — La cucina italiana della resistenza 13