ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

140. FOCACCI A PALERMITAN A Si mettano sulla spianatoi a 250 grammi d i farina, 100 d i ottimo strutto e un po' d i sale . Si lavori la past a moltissimo , e la si lasci poi riposare sotto un tovagliolo . Si spiani col mat- terello dello spessor e di un centimetro . Si foder i una tortier a con quest o foglio e si metta sul fondo un composto di salsicc e cru- de, prosciutto , mozzarell a affettata , del par- migiano , ed un po ' d i origano . Si mettano pure qua e là dei pezzett i di strutto e si rico- pra tutto coi lemb i della pasta , i n modo da formare com e una torta , che verrà arrostit a in forno moderat o per circa mezz'ora . — 245 —