ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

141. PIZZA NAPOLETAN A Si prendano 150 grammi di farina e si di- spong a tutta sull'asse , a corona. V i si sgre - tolino dentro 15 grammi di lievito di birra e vi si metta un pizzico d i sale . Si sciolg a i l lievito i n un po' d'acqu a tiepida e si impast i la farina con dell'altr'acqu a tiepida . I n tutto non dovrà esser e adoperat o più di un bicchie- re d'acqua . Si lavor i la past a moltissimo ed energica - mente affinchè risulti ben liscia, morbida ed elastica . Si facci a poi una palla e la si metta in una bacinella , i l cui fondo bisogner à pri- ma spolverizzare con un po' di farina , e la si lasc i lievitare in luogo tiepido . Quando la past a si sarà gonfiata, la si ro- vesc i sull'ass e spolverizzat a di farina e dop o averla lavorata ancor a un po' , la si spiani con le mani entro una tortiera leggerment e unta di strutto. Dovrà riescire un disc o dello spes - sor e di mezz o centimetro e del diametro da - 247 —