ZAMARA - La cucina italiana della resistenza - 1936 copia

142. TORÏ INA DI CARCIOFI ALLA FIORENTINA Si taglino a fette alcuni carciofi, dop o ave r tolto loro le foglie estern e e mozzat e quelle spinose , e si mettano in una tortiera con bur- ro, pep e e sale , a cuocer e in forno, fino a che avrann o pres o un bel colore dorato. Quando sarann o cotti, e poc o prima di ser - v i r l ,i vi si versino sopr a 4 uova sbattute , mez - zo bicchiere di latte, un po' di sal e e si lasci - no in forno per 10 o 12 minuti. — 249 —