ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA do e versate la salsa ottenuta sul pol lo, passandola a l- lo staccio. Cospargete le patate di prezzemolo tritato finemente e, dopo aver riscaldato tutto, servite. P O L LO AL MOS CAT.O Scegliete un pol lo giovane, tenero, bianco e bene in carne. Dopo averlo spiumato e passato al la f iamma, ta- gliatelo disarticolando le quattro membra che taglie- rete ognuna in due pezzi. Tagliate i l pol lo al l 'al tezza delle spalle e fatene due pezzi. Tagliate un fianco per vuotare i l volat i le; conservate i l fegato e i l ventre, pu- l itelo e togliete i l fiele dal fegato. P oi tagliate la car- cassa in due in senso longitudinael e fate di ogni metà tre o 4 pezzi secondo la grossezza del pol lo. In un gran- de tegame, mettete tre cucchiaiate di buon ol io da ta- vola, fatelo riscaldare a fuoco vivo e quando l ' o l io è fumante metteteci tutti i pezzi di pol lo, che farete do- rare da tutte le par t,i aggiungendo sale e pepe durante la cottura; po i, mano mano che i pezzi di pol lo pren- dono un bel colore, levateli e teneteli al caldo. Quando tutti i pezzi saranno uniformemenet dorati rimarrà nel tegame i l sugo del pol lo e l ' o l io che non è stato com- pletamente assorbito. Versate l ' o l io in qualche rec i- piente e poi versate nel tegame un buon bicchiere di vino moscato. Aggiungete un grosso pomodoro molto maturo, pelato e senza semi, che avrete tagliato a pez-