ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

2IA CAROLINA z i. In questo ce fondo » rimettete i pezzi di pol lo comin- ciando dalle coscie, le zampe, i l fegato e i l ventre e ter- minando con i pezzi di carcassa che si cuociono più rapidamente. Copri te ermeticamenet i l tegame e l a- sciate bol l ire i l tempo necessario al la completa cottu- ra. Durante la cottura spiluccate dei chicchi di bel la uva moscata ben matura (gr. 250). Quando i l pol lo sarà cotto, prendete un piatto rotondo e fondo tenuto in cal- do e mettetevi i pezzi di pol lo, intorno ai quali aggiu- sterete i chicchi di uva. I ndi versate sul pol lo i l 6ugo re- siduale, aggiungendovi pr ima, nel caso che fosse troppo corto, ancora un po', di vino moscato e facendo nuova- mente bol l i re. Servite caldissimo. P O L LO A L LA M A R E N G.O Dopo aver spennato e pul i to un pollastro di media grossezza, tagliatelo a pezzi avendo cura di fare due pezzi di ogni coscia e lo stesso delle a l i. Staccate i l pet- to dalla carcassa e prendete tutto i l resto del la carne ut i l izzabi l.e In una padel la fate sciogliere 25 grammi di burro e 60 di lardo magro tri tato. Aggiungete i pez- zi di po l l o, fateli rosolare e metteteli qu i ndi al caldo. Ne l la stessa padel la, senza togliere i l grasso avanzato, fate sciogliere a l t ir 25 gr. di burro e 3 cucchiai di far-i na e quando questa avrà cominciato a rosolare, mettete un po' di acqua e 40 grammi di salsa di pomidoro con