ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

t CUCINA PRATICA pepe e sale e un po' di prezzemolo. Lasciate bol l ire per mezz'ora, poi rimettete nel la padel la i pezzi di po l- lo e, quando la salsa sarà in ebol l izione, 250 grammi di funghi pi ccoli ma i n t i e r.i Fate cuocere per circa 2 ore a fuoco moderato, poi servite. SOF F I ATO DI V O L A T I L. E In caso che aveste dei residui di pol lo potrete farne l 'ut i l izzazioen seguente: levate la carne, scartando la pelle ed i nervi, e tagliateal in pi ccoli pezzi che met- terete in un recipiente. Preparate una salsa con gr. 50 di burro e due cucchiaiaet di farina fusi a fuoco dolce, bagnate con un bicchiere di latte o di brodo bianco, sale e pepe. Quando questa salsa sarà pronta lasciate raffreddare. Durante questo tempo in due recipienti differenti mettete cinque rossi d'uovo in uno, e nel- l ' a l t ro le cinque chiare. Battete i g ialil come per una frittata e battete i bianchi a neve. Prendete un reci- piente da soffiato di cui imburrereet le pareti interne. Quando la salsa ce besciamelal » sarà fredda mettete- ne la metà sulla carne del volati le e schiacciaet tutto nel mortaio, aggiungendo a poc o a poc o i l resto della salsa. Passate allo staccio la pasta ottenuta, raccogliendoal in una casseruoal abbastanza grande e quando sarà tutta passata fatela riscaldare al fuoco dolce senza che bol la. Mescolate al vostro passato di volati le, fuori del fuoco, — 119 —