ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA pr ima gr. 50 di burro, po i, quando questo sarà fuso, i gial il d'uova. Saggiate e salate convenientemenet e per finire aggiungete i bianchi montati. Versate la compo- sizione nel recipiente imburrato e fate cuocere a fuoco dolce, servendo immediatamenet al l 'usciat del fuoco. P O L LO AL SUGO DI L I MO N.E Prendete un pol lo giovane, levate tutto i l collo e d i- videtelo per metà dal la parte del petto i n modo di ro- vesciarlo, e nel medesimo tempo lasciatelo intero come una cotoletta a l ibro aperto; marinatelo con pepe, spe- zie, sale, sugo di l imone e un po' d'ol io. Dopo mez- z'ora che si trova sotto a quel la salsettina, voltatelo per altra mezz'ora e lasciatelo così. Prendete una teglia capace di contenere l ' intero pol lo e i vi ponetelo con tutti i suoi ingredient i; i ndi aggiungete un pezzo di bur- ro, fatelo cuocere a fuoco moderato tenendolo ben chiuso affinchè non svapori i l suo profumo. Contornatelo a piacere: ad es., con insalatina verde, oppure insalaat tricolore, o patate al la marsigliese, e servite. P O L LO IN S AL SA E B R A I C.A Si taglia a quarti un pol lo possibilmente giovane. Si fa rosolare bene con lardo oppure o l i o, salvia, pepe e sale. Quando è bene rosolato si versa nel tegame una