ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA BOCCONC IIN I N F A NAT I S A B E L L. A Si tritano molto finemente resti di qualunque ga l l-i naceo; in proporzione uova sode anch'esse tritate, pro- sciutto cotto magro e funghi di conserva; si mischia i l tutto unendovi sale e pepe bianco in polvere. Si mette la pasta in piccole forme di budini (ungendoli pr imi e- ramente con burro) sino alla metà e si riempie con la seguente crema: % l i tro di latte, 4 cucchiaiate di f ar-i na, 4 rossi d'uovo, sbattuti assieme e fatti cuocere ada- gio, quando si è fatta si lascia raffreddare, al lora si incorporano 2 chiare battute a neve. Il tutto ben m i- schiato, come già si disse, si mette nelle forme, che si metteranno nel forno a « bagno-marai » durante 10 o 15 mi nu t.i Si servono i pi ccoli bud i ni guarniit di p i- se l l i.