ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

A C C I U GEH A L L ' A N C O N I T A.N A Tagliate delle striscioline di ventresca di maiale e con una lama di coltello spalmatele di senape; tagliate ancora delle piccole fettine di cetriolo sott'aceto sulle quali stenderete dei f i letit di acciughe salate, pul i te, lavate ed accuratamenet spinate. Rotolate quindi insie- me con la ventresca dandovi una forma c i l indr i c.a D i- sponetele su di un piatto e servitele contornandoel di spicchi di mandarino e l imone. A L I CI IN T O R T I E R.A Acquistate 750 grammi di al i ci freschissime, taglia- tene la testa e pul itele per bene. Le accomoderete quin- di sul fondo di un tegame, senza sovrapporle, e le co- spargerete di aglio tr i to, olio e prezzemolo. Bastano po- chi minuit di cottura. Pr ima di r i t i rarel dal fuoco, le spruzzerete abbondantemenet con aceto. Si possono fa- re anche al la « pizzaiola », seguendo i l procedimento i n- dicato per le costate.