ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA CACC I UCOC A L LA L I V O R N E S. E Per ottenere un buon cacciucco tutit i pesci di mare sono buon i; bisogna però avere l 'avvertenza che essi siano di una estrema freschezza. Scegliete come meglio vi aggrada: pal ombi, pesci cappone, tr igl i,e angui l le, sogliole, ecc.; pu l iit e lavait per bene. Metterete intanto in una padella un étto di olio di ol iva (calcolando di cuocere un chi logrammo di pesce), una cipol la trituraat assieme ad uno spicchio d'aglio ed un po' di prezzemolo; quando la c ipol la sarà dorata aggiungete una tagliuzzata di pomidoro freschi, sbuc- c iat i, e lasciare cuocere almeno mezz ' ora, regolando di aale e pepe. Spruzzate quindi con tre o quattro goccie di aceto del cuoc o (trattasi di un'essenza molto i nd-i cata e assai migl iore dell'aceto) e dopo a l t ri cinque m i- nuti di cottura dovete unire i l pesce, intero se piccolo, tagliato a pezzi se grande. Un ' a l tar ventina di mi nuit di fuoco ed i l cacciucco sarà pronto. Deponete infine i pe?zi di pesce su fettine di pane crostate od essic- cate al forno, e velate i l tutto col brodo ottenuto dal la cottura. F I L E T TI DI SOGL I OAL A L LA F R A N C E S. E Abbiate l 'avvertenza di preparare questo piatto ne l- la misura necessaria: non si presterebbe infatit ad esse- re riscaldato.