ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA Prendete una bel la sogliola (o due più piccole), vuo- tatela e toglietene la pelle e, dopo averla ben lavata, mettetela a cuocere, avendo cura che non si rompa, in acqua e vino bianco con pepe e sale. Fate cuocere a fuoco lento e, quando comincia l ' ebol l izione, abbassa- te notevolmente la f iamma. Quando i f i letit cominciano a distaccarsi dalle spine, ritirate i l recipiente dal fuoco e lasciate che i l brodo intiepidisca. Distaccate al lora, con precauzione, i f i letit dalle spine e adagiateli in un piatto lungo da mettere al forno e che, pr ima, avrete cosparso di burro. Messo da parte i l piatto, versate in una piccola casseruola tutto i l brodo di pesce, cui ag- giungerete un po' d'acqua, una carota tagliata e del prezzemolo. Coperta bene la casseruola, lasciate bol l ire per due ore, dopo di che passerete i l brodo al colatoio. Mentre si cuoce i l brodo, preparate 250 grammi di fun- ghi ben lavait e fateil cuocere in quindi ci grammi di burro, dopo aver ben chiuso i l recipiente. Quando i funghi e i l brodo saranno pront i, mettete in una casse- ruola di media grandezza 25 grammi di burro e aggiun- gete, quando i l burro sarà fuso, 2 cucchiai di far ina, mischiateal al burro e aggiungete po i, poc o a poco , i l sugo di pesce, girando continuamenet con un mestolo, poi i fungiil con i l loro sugo, e, dopo aver coperto, l a- sciate f inire di cuocere per circa mezz'ora. La salsa non deve essere troppo spessa. Versatela al lora sui f i- letti di sogliola, in modo da r i c opr i ril completamente, aggiungete sale e pepe in lieve quantità, mettete qua e