ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ÌAk CAROLINA là pi ccoli pezzetti di burro e dopo .aver lasciato i l piat- to al forno per dieci minut,i servite. N A S E LIL AL V I NO B I A N CO Vuotate e lavate accuratamenet quattro bei naselli (750 grammi) e asciugateil in un asciugatooi di tela. In una tortiera da forno mettete 50 granimi di burro fuso e prezzemool finemente tritato. Adagiate quindi nel la tortiera i nasel l,i bagnandoil di vino bianco (1 bicchie- re) e di burro fuso (25 grammi), dopo aver condito con sale e pepe. Fate cuocere lentamente. Quando i l pesce è cotto, togliete i l sugo, che mettere- te in una scodella, e mischiate, al caldo, i l sugo con un cucchiaio di farina e i l succo di un l imone; versate la crema ottenuta sui nasel l.i Rimettete al forno i l tutto a far riscaldare e servite appena comincia la ebollizione. A N G U I LEL A L LA M A R I N AAR Pul i t e, lavate e vuotate 750 grammi di angui l le, poi preparate la salsa, come segue: fate sciogliere in una casseruola 25 grammi di burro e aggiungete una dozzi- na di c ipol l ine, che prenderanno colore. Quando sa- ranno dorate cospargeteel di far ina, e girando sempre, versate mezzo bicchiere di brodo ed altrettanto di vitto rosso, po i, quando la salsa è in piena ebol l izione, met- — 128 — 8