ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA lete sale, pepe, un mazzetto di erbe, che poi ri t irer-e t e, 125 grammi di funghi ben pu l i t,i poi le anguille ta- gliate a pezzi di cinque centimetri circa, Fate bol l ire a fuoco vivo, coprendo la casseruoal solo a metà e fa- cendo attenzione al la salsa, che non dovrà esser troppo l i qui da. Se tuttavia ciò si verificasse, immergeet nel sugo un cucchiaoi di fecola stemperandoal bene con un cucchiaio. Versate i l tutto in un piatto, assieme a pezzi di burro, che fonderanno al calore e guarnite con crostini. r SOGL I OAL A L LA C R E MA Prendete una bel la sogliola e dopo averla vuotata delle interiora, lavata e sbarazzaat della sua pel le, fa- tela cuocere in una specie di brodo che potrete ottene- re con vino bianco ed acqua ( in egual quantità), sale, pepe e un po' di prezzemolo. Lasciate poi che la so- gl iola si raffreddi nel brodo. Ind i, estraetela, toglietene le spine più grosse e adagiate tutto nel forno. A parte, fate fondere 75 grammi di burro, aggiungeet un gran- de cucchiaoi di farina e, versandool a poc o a poco , mez- zo l i tro di latte, girando sempre con un mestolo. Quan- do questa salsa sarà divenuta densa, mettete 3ale e pe- pe, un po' di noce moscata, di formaggoi grattugiaot e versateal sul pesce. Fate rosolare lievemenet al for- no, poi servite. — 129 — 9 — Cucina pietica.