ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA BACCALÀ' A L L ' A M E R I C A N Si lessa i l baccalà, si pulisce dalle lische e dal la pe l- le e si pesta nel mortaio con ugual peso di patate lesse, vi si aggiungono una o due cucchiaiate d' ol io, pepe, po- co sale e spezie. Mescolato bene tutto, si versa sul ta- gliere o su ima lastra di marmo precedentemenet co- sparsa di farina e si forma un rotolo di paèta. Poi si schiaccia tanto che venga alta un paio di di ta, si taglia a pezzi e si frigge i n ol io bollente. Si serve poi con su- fico di l imone. T R O TE AL B O R GOGAN Prendete 4 trote di 125 gr. ognuna circa e pul i tele. Lavatele accuratamente, sgocciolateel e allineatele su un pezzo di tela fine e pul i to, che ripiegherete su esse in modo che riposando assorba tutta l ' acqua. Durante questo tempo preparate una salsa nel mo- do seguente: i n una piccola casseruola mettete un quar- to di l i tro di vino di Borgogna (rosso ) un quarto di l i - tro d'acqua; 1 gr. di sale, 60 gr. di aglio tagliato f inis- simo e un « mazzetto » (prezzemolo, un po' di lauro, un^ po' di timo). Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e lasciate cuocere una mezz'ora. Cinque minuit pr ima che abbia finito di cuocere, aggiungete mn grammo e mezzo di pe-