ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA pe in grani. Terminata la cottura passate questa salsa per lo staccio di seta, facendoal scolare in un recipien- te capace di essere messo al fuoco e contenere le trote. Mettete questo recipiente sul fuoco e quando i l sugo comincia a bol l ire mettete dentro le trote, ma regolate subito i l fuoco in modo che l a superficei del la salsa si increspi appena e non abbia un bol lore molto forte per- chè rischiereset di rompere le trote. Lasciate dieci m i- nu t i, poi levate le trote r u na dopo l ' al tar dal fuoco e mettetele nel piatto da servire che terrete al caldo. A fuoco vivo lasciate ridurre i l sugo a due terzi del suo volume. Su altro fuoco preparate in una piccola cas- seruola snr. 50 di burro e una buona cucchiaiaat di fa- r ina e a poc o a poc o che i l burro si l iquefa incorpora- tevi la farina senza lasciare arrossare. Aggiungetevi una o 2 cucchiaiaet del sugo del pesce ed i l restante quan- do si è ridotto come abbiamo detto. Lasciate spessire a fuoco vivo, ritiraet dal fuoco al momento in cui è per bol l ire e versate finalmenet questa pasta sulle tro- te. Riscaldateel fortemenet a forno medio e servite. P E S CE IN C A S S E RUOAL In una casseruoal con 50 grammi di burro e 30 gram- mi di strutto fate friggere una c ipol la ben t r i tat;a ap- pena dorata bagnateal con un bicchiere di acqua calda ed aggiungeet un cucchiaoi di salsa di pomidoro, un po' di prezzemool tr i to e della noce moscata, regolando