ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA con sale e pepe. Dopo dieci minuti di cottura, unite il pesce, che avrete già preparaot pul ito e tagliato, tenen- do presente che per questo piatto le qualità preferite sono i l pesce cappone, i cefali e i merluzzett.i Lascia- te cuocere ancora dieci minuti e servite. P O L PI A F F O G AIT Mettete un chi logrammo di po l pi in una terrina con circa cento grammi di buon ol io, qualche spicchoi d'a- gl io, del pepe abbondante e due o tre cucchiaiaet di pomidoro. Coprite bene, ponendo un foglio di carta aderente al coperchio. Fate cuocere a fuoco lento per circa venti minuti (per un poc o più di tempo se i po l pi sono grossi.) P O L PI A L LA L U C I AAN Prendete un chilogrammo di po l pi (meglio se picco- l i) e metteteil in una terrina con pepe, ol io e qualche spicchio d'aglio. Copri te bene e fate cuocere per circa venti mi nut i. STOCCAF I SOS A L LA P I STO I ES.E E' preferibiel lo stoccafisso già ammol laot ne l l ' acqua: tagliateol a piccoli pezzi, mentre in una padel la, con ol io, friggereet una abbondante trituraat di c ipo l l a, • — 132 — •