ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA <»on aggiunta di zenzero, oppure di buccia di l i - mone. Quando la cipol la sarà dorata, unirete i pezzet- ti di stoccafisso, e, regolando con sale e pepe, rimesco- lerete bene assieme. Aggiungerete inf ine una tagliuzzata di pomidoro freschi, sbucciati e lascierete cuocere per almeno tre ore. verificando di tanto in tanto per poter completare con un po' d'acqua quando i l sugo sarà as- sorbito dallo stoccafisso. Quando tutto sarà ben con- densato, potete servire. T R I G LEI A L LA L I V O R N E S Scegliete alcune triglei non troppo grosse, pulitele accuratamente e lavatele, e, dopo averle passate a l la farina bianca, friggetele. Appena sono dorate, toglie- tele dal l ' ol io e lasciatele per momento a parte. Frattanot in una padel la con ol io fate soffriggere una trituraat fra prezzemolo, uno spicchio d'aglio ed un gar- zuolo di sedano; quando questa avrà preso colore, ag- giungete dei pomidoro sbucciati e lasciate ancora sof - friggere per una decina di mi nut.i Unite infine le t r-i glie, regolate di pepe e sale e fate cuocere insieme per una ventina di mi nut.i Pr ima di passarle sul piatto, cospargete le triglei di prezzemolo tri turat.o C R O C C H E TET DI S A L MOEN Prèndete una piccola casseruola e dopo aver sciolto 100 grammi di burro, unite tre cucchiai di farina bian-