ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA ca lasciando cuocere per cinque mi nut.i Mescolate con un cucchiaio e versate adagio adagio circa due quarit di latte. Ottenuta tale besciamella (avrete l 'avvertenza che non r i sulit troppo l iquida), regolatela di sale e met- tetela da una parte. Preparate intanto una scatola di salmone, toglien- done le spine, ed unite la polpa al la besciamella che avete pr ima preparata. Aggiungete due uova intere, un po' di formaggio grattugiato, un po' di prezzemo- lo trito ed un pizzico di sale. Mettete tutto a fuoco per- chè si amalgami, e dopo cinque mi nuit versatelo in un piatto un po' grande o su di un coperchio l iscio spalmato di burro. Con la lama di un coltello fate in modo di ottenere un composto del medesimo spessore. Quando è freddo, tagliate a dischi o a quadretti e pas- sateli nell 'uovo sbattuto e pane grattugiato. Eccovi pronte delle crochette. che friggerete a parte in olio o strutto. Appena dorate le deporrete su carta assorben- te e le servirete calde. S GOMBRO A L LA B O U L O GEN Bisogna scegliere due grossi sgombri; vuotaril e to- glierne le teste, l avaril bene, dividendoli in quattro parti ciascuno. Mettete dopo in una pentola a bo l l i re tre quarti di l itro d'acqua, un bicchiere di vino bian- co, tre bicchieri di aceto, sale, prezzemolo, poi fate