ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA raffreddare pr ima di metterci i pezzi di sgombro. In- fine, rimettete ìa pentola s ul fuoco e lasciate cuocere il pesce, avendo cura però che l 'acqua non bo l la. Cotto che sia lo sgombro, toglietelo e conservate al caldo la pentola, mentre farete aprire in un ' al tar messa al fuo- co una sufficiente quantità di muscoli (cozze) , che a- vrete pr ima grattata e lavata in acqua. Quando sarà a- perta^ toglierete ai muscoli una delle due valve l a- sciandoil cuocere ne l l ' al t r.a Infine preparerete una salsa al burro che terrete calda a bagno-maria. Quando tutto sarà pronto, preparerete così i l vostro piatto: togliere- te la pelle ai pezzi di pesce e l i metterete al centro del piatto, intorno disporrete le cozze e dopo aver bagnato tutto col sugo del la pentola, dove avete cotto lo sgom- bro, ricoprite di salsa al burro. Mettete di nuovo al fuoco lento poc o pr ima di servire, avendo cura di non lasciar ricuocere. S F OG L I A T IEN C ON S A R D I NE C A R P I O N AET Ingr. : 400 gr. di far ina, 240 di burro, poc o sale, 4 cucchiai d'acqua fredda e sardine carpionate. Con questi ingredient,i meno le sardine, si farà una pasta, ma senza lavorarla troppo; si lascia riposare per 10 mi nut,i quindi si converte la pasta in foglio, si piega in tre e si lascia riposare per al tir 10 mi nu t,i r i -